在首屆中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品未來(lái)加工助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化高峰論壇暨第三屆國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟年會(huì)上，鐵騎力士（TECHLEX)與中國(guó)農(nóng)科院正式簽約“預(yù)制菜工業(yè)轉(zhuǎn)換技術(shù)研發(fā)與新產(chǎn)品創(chuàng)制”重點(diǎn)項(xiàng)目，并聯(lián)合成立了預(yù)制菜研究院。這標(biāo)志著鐵騎力士在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上又邁出了重要一步。

大會(huì)云集了來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及江蘇省市領(lǐng)導(dǎo)，以及全國(guó)多位食品領(lǐng)域頂尖院士或?qū)?/span>家。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司副司長(zhǎng)邵建成，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)劉現(xiàn)武，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政，中國(guó)工程院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究院?jiǎn)螚睿袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席科學(xué)家張春暉出席了此次會(huì)議；鐵騎力士總裁馮光德、副總裁兼食品事業(yè)部總裁李宗均、副總裁兼技術(shù)采購(gòu)總監(jiān)周建川等人共同見(jiàn)證這一歷史性時(shí)刻。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

就在今年2月13日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》，意見(jiàn)提到，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的有力體現(xiàn)，還是三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村振興及農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐。近年來(lái)，預(yù)制菜已成為各地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育新增長(zhǎng)極的重要抓手。

搶占“預(yù)制菜”風(fēng)口

以“科技+消費(fèi)”筑造行業(yè)品質(zhì)

預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中，食材品質(zhì)和味道良莠不齊是目前的行業(yè)痛點(diǎn)，如何解決？工業(yè)轉(zhuǎn)換是核心。工業(yè)化轉(zhuǎn)換最基本的要義是如何把“廚師版”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮I(yè)化版”并保持傳統(tǒng)風(fēng)味。此次鐵騎力士與中國(guó)農(nóng)科院所簽約的科研項(xiàng)目就是旨在通過(guò)技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)裝備化和品質(zhì)傳統(tǒng)化將廚藝、廚師和廚房轉(zhuǎn)變工藝、工人和工廠并保證品質(zhì)的傳承，最終實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化。

然而，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化后，又如何研發(fā)出符合新一代消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品？這也是此次簽約項(xiàng)目中的重點(diǎn)研究方向。

預(yù)制菜新賽道，競(jìng)爭(zhēng)者眾，數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)目前擁有6.4萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，其中還不乏跨界玩家。而預(yù)制菜的比拼，口味是關(guān)鍵，因?yàn)閹缀踉谌魏螘r(shí)代，“嘗鮮”都是消費(fèi)者的天性，通過(guò)產(chǎn)品不斷換新升級(jí)才有更多機(jī)會(huì)以煥新形象贏得市場(chǎng)的更多青睞。

此次預(yù)制菜研究院的成立，是鐵騎力士與中國(guó)農(nóng)科院聚焦預(yù)制菜的一次強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合和大膽創(chuàng)新，雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，以消費(fèi)者需求為中心，針對(duì)“預(yù)制菜”制加大研發(fā)力度與技術(shù)落地，研發(fā)高品質(zhì)的川派預(yù)制菜品類(lèi)，構(gòu)建差異化特色產(chǎn)品矩陣，為消費(fèi)者追求高品質(zhì)生活提供新選擇，為國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

此外，隨著預(yù)制菜對(duì)菜品口味還原度的不斷提高，鐵騎力士依托國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心——馮光德實(shí)驗(yàn)室，瞄準(zhǔn)關(guān)鍵技術(shù)突破，正創(chuàng)造出更多預(yù)制菜使用場(chǎng)景。關(guān)鍵技術(shù)的不斷突破、應(yīng)用場(chǎng)景的不斷延伸，也將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更多可能性。

去年年底，鐵騎力士入選四川省新賽道領(lǐng)先型“賽手企業(yè)”，今年，鐵騎力士還將重點(diǎn)開(kāi)發(fā)鹵香肥腸等特色菜，差異化打造“大單品”。

李宗均在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展圓桌會(huì)議上表示，在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，鐵騎力士將積極布局產(chǎn)業(yè)鏈下游食品深加工業(yè)務(wù)，圍繞豬肉制品和蛋制品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，從研發(fā)、生產(chǎn)、物流、渠道等多個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)力，力爭(zhēng)成為川派預(yù)制菜的品牌引領(lǐng)者，成為專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)鐵騎力士在預(yù)制菜賽道上的規(guī)模化和高質(zhì)量發(fā)展。

助推行業(yè)有序發(fā)展

牽頭制定國(guó)內(nèi)首個(gè)預(yù)制川菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

在“預(yù)制菜”正式寫(xiě)入中央一號(hào)文件后，這一產(chǎn)業(yè)明確了未來(lái)的發(fā)展方向。

如何向規(guī)范化和規(guī)模化方向發(fā)展？在鐵騎力士看來(lái)，維護(hù)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，離不開(kāi)完善的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

2023年2月16日，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟食品飲料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在成都舉行。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，由鐵騎力士旗下優(yōu)食谷牽頭立項(xiàng)，相關(guān)科研單位以及院校共同參與起草制訂的預(yù)制川菜首套團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制川菜分級(jí)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》正式發(fā)布。

該標(biāo)準(zhǔn)引用和參考了多個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和貯存要求等，起到規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平的作用。對(duì)推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，具有里程碑式的意義，為標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期缺位的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展再提速。

鐵騎力士作為預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)牽頭單位，將發(fā)揮預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈及科研優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化及全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，形成一批高品質(zhì)預(yù)制川菜產(chǎn)業(yè)“川式標(biāo)準(zhǔn)”，積極引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。

預(yù)制菜也有“生態(tài)圈”

共享模式創(chuàng)造更多高端品牌

鐵騎力士旗下優(yōu)食谷從2018年開(kāi)始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，圍繞B端餐飲渠道，在不少商超連鎖、餐飲連鎖門(mén)店都能看到優(yōu)食谷的產(chǎn)品。然而，產(chǎn)品線的擴(kuò)張、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化并非一家企業(yè)可以完成，需要不同企業(yè)在合作中競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)新。

作為一家深耕行業(yè)31年，集飼料、育種、食品、生物工程為一體的“科技+消費(fèi)”的現(xiàn)代大型企業(yè)，鐵騎力士以自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，通過(guò)在人才、資金、研發(fā)技術(shù)以及品牌等方面“賦能”，利用共享的生態(tài)模式整合不同企業(yè)的發(fā)展需求，集合一批中小企業(yè)加入預(yù)制菜生產(chǎn)“生態(tài)圈”，從而創(chuàng)造更多優(yōu)質(zhì)單品。

鐵騎力士還為入駐企業(yè)提供融資、品牌、高校研發(fā)資源等服務(wù)，將為后續(xù)企業(yè)發(fā)展提供更多動(dòng)力。這種生態(tài)共享的商業(yè)模式，能夠幫助園區(qū)內(nèi)的企業(yè)技術(shù)更扎實(shí)、品牌更響亮，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，也將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更多可能性。

當(dāng)前，食品行業(yè)正積極響應(yīng)國(guó)家政策倡導(dǎo)，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，在這樣的環(huán)境契機(jī)下，鐵騎力士將繼續(xù)深耕全產(chǎn)業(yè)鏈，助力中國(guó)食品行業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)將依托科技和品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)新產(chǎn)品、新技術(shù)創(chuàng)變突圍，為食品行業(yè)的升級(jí)發(fā)展注入新活力。