“散養(yǎng)土雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋的營養(yǎng)差別大嗎？”

“不大。”

今年央視3·15晚會，權(quán)威發(fā)布關(guān)于雞蛋的消費預(yù)警：散養(yǎng)土雞蛋不代表更營養(yǎng)。這也澄清了消費者傳統(tǒng)認(rèn)識中“土雞蛋”更營養(yǎng)的觀念誤區(qū)。

在消費者的傳統(tǒng)認(rèn)識中，土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋是母雞在散養(yǎng)狀態(tài)下產(chǎn)蛋，相對于籠養(yǎng)雞蛋，散養(yǎng)土雞蛋更營養(yǎng)。那么，散養(yǎng)土雞蛋是否真的如人們想象中的“更營養(yǎng)”？看央視3·15權(quán)威專家怎么說。

晚會上，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的沈群教授，用一組科學(xué)數(shù)據(jù)權(quán)威證實散養(yǎng)土雞蛋并不是更營養(yǎng)。

（央視3·15晚會 視頻截圖）

從數(shù)據(jù)中可以看出：籠養(yǎng)雞蛋每100g中蛋白質(zhì)含量范圍10.16~11.04/g，散養(yǎng)雞蛋每100g中蛋白質(zhì)含量范圍9.75~11.93/g。結(jié)果顯示：散養(yǎng)雞蛋的營養(yǎng)價值并不比籠養(yǎng)雞蛋高。

看來，被大家追捧的散養(yǎng)雞蛋，并沒有想象中的“更營養(yǎng)”。

首席科學(xué)家權(quán)威解讀：雞蛋品質(zhì) 不取決于“土不土”

散養(yǎng)、籠養(yǎng)和雞蛋營養(yǎng)關(guān)系并不大，那什么才決定雞蛋的品質(zhì)？

對于這個問題，世界家禽學(xué)會（WPSA）主席、中國蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊寧教授表示：母雞作為卵生動物，獨具生物富集性，食源的優(yōu)劣是決定雞蛋品質(zhì)的關(guān)鍵因素。通俗的講，母雞吃的好，吃的健康，產(chǎn)的雞蛋品質(zhì)就好。

同時，楊寧還說，站在科學(xué)角度，散養(yǎng)雞蛋還存在安全風(fēng)險。因為母雞生長環(huán)境不可控，一旦環(huán)境受到污染，有毒有害物質(zhì)就會通過母雞食源富集到雞蛋里，影響雞蛋安全。大部分散養(yǎng)母雞的食糧，沒有經(jīng)過科學(xué)的搭配配方，母雞食糧營養(yǎng)并不均衡，也會影響雞蛋品質(zhì)。

其次在中國，蛋雞散養(yǎng)占用的土地面積是規(guī)模養(yǎng)殖的幾十、甚至上百倍，中國人多地少，這種模式顯然無法形成大規(guī)模。

在目前國際先進(jìn)蛋品企業(yè)中，普遍采用標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，母雞采食的食糧經(jīng)過安全檢測，母雞喝的水經(jīng)過層層凈化，母雞的生長環(huán)境全程可控、安全潔凈，并通過潔凈殺菌，有效殺滅蛋殼表面的沙門氏菌。相比于散養(yǎng)和傳統(tǒng)養(yǎng)殖，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化科學(xué)養(yǎng)殖，雞蛋的品質(zhì)才更有保障。

選好雞蛋 不認(rèn)概念認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)

對于普通消費者來說，目前市場上琳瑯滿目的雞蛋概念，土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋......往往讓人難以區(qū)分。據(jù)不完全統(tǒng)計，在全國部分大型超市，標(biāo)有“土雞蛋”的雞蛋就多達(dá)數(shù)十種。

消費者買雞蛋，到底該怎么選？

“對于消費者，要科學(xué)的認(rèn)識雞蛋品質(zhì)。”楊寧表示，相對來說，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化的蛋品企業(yè)，質(zhì)量體系更加完善，雞蛋品質(zhì)更有保障。

國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成立十年來，一直致力于用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，提升健康養(yǎng)殖水平和標(biāo)準(zhǔn)化體系完善。已有數(shù)十家規(guī)模大、技術(shù)力量強(qiáng)、注重品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的代表性蛋品企業(yè)，成為國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的綜合試驗站，帶動國內(nèi)蛋品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為國人提供一枚放心雞蛋。

在綜合試驗站的企業(yè)中，已經(jīng)涌現(xiàn)一批大規(guī)模的品牌化蛋品企業(yè)。比如圣迪樂村，在全國建有7個基地，產(chǎn)品銷售面向全國，不僅首個建立全產(chǎn)業(yè)鏈模式，還注重標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，起到了良好的示范效應(yīng)。

看來，消費者更應(yīng)該科學(xué)的看待雞蛋的品質(zhì)和安全。